Bu kitap, insan organizması için gerekli besin öğelerini, işlevlerini, bulunduğu kaynakları ve bu kaynaklardan en üst düzeyde yararlanma ilkelerini, yemek planlama, menü ve sofra düzenleme, mutfak yapısı, düzeni, sanitizasyonu, diyet analizi ve diyetin yeterlilik düzeyinin belirlenmesini içermektedir. Konu BaşlıklarıYaşam ve BeslenmeSıvı Ortamda Besin Öğelerinin Gösterdiği ÖzelliklerNükleik Asitler – Enzimler –HormonlarTatlılar ve Tatlılarla Hazırlanmış ÜrünlerYemek Planlama, Menü ve Sofra DüzenlemeMutfak Sanitasyonu, Mutfak Yapısı ve DüzeniDiyet Analizi ve Yeterlilik Düzeyinin Belirlenmesi