Gıdaların Mühendislik ve Kalite Özellikleri, gıda biliminin ve teknolojisinin temellerini sekiz ana başlık altında incelemektedir. Fiziksel özelliklerden kimyasal niteliklere, kinetik özelliklerden fonksiyonel özelliklere kadar geniş bir yelpazede ok ...